Rucolastamppot met tomaat en Parmezaanse kaas
Het is weer tijd voor gezellig bij de verwarming of open haard een goed boek lezen of een spelletje spelen: de winter komt eraan! Daarbij horen ook de heerlijke stamppotten! Deze keer een andere dan de standaard stamppot: heerlijke rucolastamppot met tomaat, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Net even weer anders dus! Ook leuk: deze stamppot is ook lekker in de lente of zomer! Nog een lekkere variatietip: voeg in plaats van de roomboter eens basilicum in olijfolie toe! Dit gerecht is niet helemaal vegetarisch, doordat het stremsel in de Parmezaanse kaas mogelijk niet vegetarisch is. Wil je het gerecht volledig vegetarisch maken? Gebruik dan Parmezaanse kaas van Montello.
Ingrediënten
- kruimige aardappelen - 600 gram
- rucola - 85 gram
- cherrytomaten - 15 stuks
- pijnboompitten - 14 gram
- Parmezaanse kaas - 100 gram
- lactosevrije melk - 50 ml
- roomboter - 25 gram
- zout en peper - naar smaak
Bereiding
- Schil de aardappelen en snijdt ze in stukken.
- Breng de aardappelen met een snufje zout in een pan met ruim water aan de kook. Kook ze in ongeveer 15 minuten gaar.
- Bak de pijnboompitten zonder olie of boter in een koekenpan totdat ze goudbruin zijn.
- Was de cherrytomaten.
- Rasp de Parmezaanse kaas.
- Pureer de aardappelen wanneer ze gaar zijn. Voeg de lactosevrije melk, de roomboter en de Parmezaanse kaas toe aan de puree. Roer goed door en breng op smaak met zout en peper.
- Voeg de cherrytomaten toe aan de aardappelpuree.
- Voeg op het laatste moment de rucola toe en roer goed door. Serveer direct.
