- Bereidingstijd: 25 minutes
- Kooktijd: 25 minutes
- Porties: 8
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 594 Kcal
- Carbohydrate Content: 59,5 g
- Cholesterol Content: 0 mg
- Fat Content: 35,7 g
- Fiber Content: 1,2 g
- Protein Content: 7,2 g
- Saturated Fat Content: 22,6 g
- Sodium Content: 151,8 mg
- Sugar Content: 48,5 g
- Trans Fat Content: 0 g
- Unsaturated Fat Content: 3,2 g
Cheesecake met gezouten karamel
Zo heerlijk, om af en toe eens een stukje taart te eten. Met deze cheesecake maak je niet alleen jezelf blij, maar ook de mensen die ervan mee mogen genieten! Makkelijk te maken en omdat deze toch vier uur in de koelkast moet opstijven, heb je je handen vrij wanneer de visite er is! Kan je lupinemeel verdragen? Dan zijn de Biologische Botergaletten van Leev (verkrijgbaar bij Albert Heijn) ook heerlijke koekjes om als bodem te gebruikten (let op: door het lupinemeel zijn deze koekjes niet geschikt voor mensen in de eliminatiefase van het Fodmapdieet).
Ingrediënten
- Mazet chocolade 72% - 100 gram + extra
- Minus L roomkaas lactosevrij - 400 gram
- Minus L slagroom lactosevrij - 275 ml
- roomboter - 110 gram
- Schär speculaas glutenvrij - 200 gram
- kristalsuiker - 250 gram
- lichte basterdsuiker - 50 gram
- grof zeezout - 1/2 tl
- water - 2 el
- springvorm - 24 cm diameter
- bakpapier
Bereiding
- Begin met de gezouten karamel. Doe 50 gram kristalsuiker met 2 eetlepels water in een pan, verwarm deze op laag vuur. Laat de suiker helemaal oplossen en breng aan de kook.
- Wanneer de siroop lichtbruin is, haal dan de pan van het vuur. Voeg de lichte basterdsuiker, 75 ml slagroom en 30 gram roomboter toe. Roer goed door tot een glad mengsel.
- Zet de pan weer op laag vuur en laat 3 à 4 minuten sudderen. Wanneer de karamel aan de achterkant van een lepel blijft hangen, is de karamel dik genoeg. Neem de pan dan van het vuur en laat afkoelen.
- Wanneer de karamel is afgekoeld, roer dan het grof zeezout door de karamel.
- Bedek de bodem van de springvorm met bakpapapier.
- Kruimel de speculaasjes fijn, eventueel met een vijzel.
- Smelt de roomboter op laag vuur.
- Neem de gesmolten boter van het vuur en meng met de koekkruimels. Vul hiermee de bodem van de springvorm. Duw het koekmengsel aan met de bolle kant van een lepel.
- Smelt 200 gram pure chocolade au-bain marie.
- Klop de overige 200 ml slagroom stijf met de overige kristalsuiker.
- Roer de roomkaas los.
- Meng de gesmolten chocolade door de roomkaas en spatel dan met grote slagen luchtig de slagroom erdoor.
- Giet de helft van het roommengsel bovenop de koekbodem. Verspreid gelijkmatig de helft van de gezouten karamel over het roommengsel. Giet dan de andere helft van het roommengsel daaroverheen. Strijk de bovenkant glad. Verspreid dan gelijkmatig de andere helft van de gezouten karamel over het roommengsel.
- Voor een leuk effect: neem een cocktailprikker, steek deze ongeveer 1 cm in de cheesecake en maak een lijnenpatroon.
- Dek de cheesecake af en laat deze 4 uur opstijven in de koelkast.
- Rasp de extra chocolade en serveer de cheesecake met geraspte chocolade.
